Ratatouille di verdure
Un classico provenzale: melanzane, zucchine e peperoni si fondono con pomodoro e timo in uno stufato profumato, morbido ma ancora consistente.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (6 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Lava melanzane, zucchine e peperoni. Tagliali a cubetti di 2-3 cm. Trita la cipolla. Schiaccia l’aglio.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosola le melanzane 8-10 minuti finché dorate e tenere. Sala leggermente e metti da parte.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio. Salta le zucchine 6-8 minuti a fuoco medio finché colorite ma ancora sode. Sala leggermente e metti da parte.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio. Cuoci i peperoni 8-10 minuti finché si ammorbidiscono e iniziano a cedere. Sala leggermente e metti da parte.
- In una casseruola scalda 2 cucchiai di olio a fuoco dolce. Soffriggi cipolla e aglio 4-5 minuti finché la cipolla è trasparente.
- Unisci i pelati schiacciati, il timo e l’alloro. Cuoci 10-12 minuti a fuoco medio finché la salsa si addensa. Regola di sale e pepe.
- Versa nella casseruola melanzane, zucchine e peperoni. Mescola e stufa coperto 20-25 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché morbidi ma non sfatti.
- Spegni ed elimina l’alloro. Aggiungi basilico spezzettato con le mani. Lascia riposare 10 minuti. Regola di sale e pepe prima di servire.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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