Pasta con melanzane e pomodoro
Melanzane fritte dorate che si tuffano in una salsa di pomodoro profumata al basilico. Un primo mediterraneo avvolgente, con tutto il sapore dell’estate.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio di semi, olio d'oliva (3 cucchiai), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Taglia le melanzane a cubetti di 2 cm. Metti in un colapasta, cospargi di sale e lascia spurgare 30 minuti.
- Sciacqua i cubetti, strizzali delicatamente e asciugali bene con carta da cucina.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le melanzane in 2-3 tornate finché dorate e tenere, 5-6 minuti. Scola su carta.
- In una casseruola scalda l’olio con l’aglio schiacciato a fiamma bassa finché profuma, 1-2 minuti. Elimina l’aglio.
- Versa la passata e alcune foglie di basilico. Regola di sale e pepe. Cuoci a fiamma medio-bassa 15-20 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
- Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati.
- Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Salta la pasta nella salsa con metà delle melanzane per 1 minuto, aggiungendo poca acqua se serve a legare.
- Spegni, unisci le melanzane restanti e qualche foglia di basilico spezzata. Servi, se vuoi, con ricotta salata grattugiata.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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