Pasta alla Norma
Pomodoro profumato al basilico e melanzane fritte morbide dentro e dorate fuori, finite con una pioggia di ricotta salata. Un classico siciliano dal sapore pieno.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva, sale, olio di semi e acqua.
Come si fa
- Lava le melanzane e tagliale a fette di 5-6 mm. Metti le fette in uno scolapasta con un pizzico di sale. Lasciale spurgare 20-30 minuti, poi sciacquale e asciugale bene.
- Incidi a croce i pomodori e tuffali 1 minuto in acqua bollente. Scola, raffredda in acqua fredda, pela e trita la polpa grossolanamente.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato. Fai insaporire 1-2 minuti a fuoco dolce, poi unisci i pomodori, qualche foglia di basilico e regola di sale.
- Cuoci il sugo coperto 25-30 minuti a fuoco medio-basso finché denso. Elimina l'aglio.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le melanzane poche alla volta 2-3 minuti per lato finché dorate. Scola su carta e aggiusta di sale se serve.
- Porta a bollore una pentola di acqua. Sala, versa la pasta e cuoci al dente secondo i minuti in etichetta.
- Scola la pasta e condiscila in una ciotola con il sugo. Aggiungi metà delle melanzane e qualche foglia di basilico spezzata. Mescola delicatamente.
- Impiatta e completa con le melanzane rimaste. Grattugia sopra ricotta salata generosa e servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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