Ciambotta
Stufato estivo del Sud: peperoni, zucchine, melanzane, patate e pomodori cuociono piano con cipolla e basilico. Sugo denso e profumo d’orto, con verdure morbide ma integre.
Ingredienti
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Peperoni 600 g
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Zucchine 570 g
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Patate 350 g
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Melanzane 235 g
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Ciliegini 250 g
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Cipolla 140 g
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Polpa di pomodoro 210 g
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Basilico q.b.
Più acqua (300 g), olio d'oliva, sale e pepe.
Come si fa
- Lava tutte le verdure. Taglia peperoni, melanzane, zucchine e patate a pezzi di 2-3 cm. Dimezza i pomodorini. Affetta finemente la cipolla.
- Scalda 3-4 cucchiai di olio in una casseruola ampia. Aggiungi la cipolla e soffriggi 5-6 minuti a fiamma medio-bassa finché è trasparente.
- Unisci i peperoni e le melanzane. Rosola 8-10 minuti a fiamma medio-alta mescolando finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi le patate. Mescola 2 minuti per insaporire.
- Versa la polpa di pomodoro e l’acqua. Porta a leggero bollore a fiamma media.
- Unisci pomodorini e zucchine. Regola di sale e pepe. Copri e cuoci 30-35 minuti a fiamma dolce finché le verdure sono tenere ma integre.
- Togli il coperchio e lascia restringere 5-10 minuti a fiamma media finché il sugo è denso.
- Spegni. Aggiungi il basilico spezzettato con le mani. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
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