Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi di patate nella passata al basilico, avvolti da mozzarella filante e parmigiano. In forno fanno una gratinatura dorata e cremosa.
Ingredienti
per 4 persone
Più sale, olio d'oliva e acqua.
Come si fa
- Metti le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda. Porta a bollore e cuoci 30-40 minuti finché sono tenere al cuore.
- Scola le patate. Sbucciale a caldo e schiacciale sulla spianatoia.
- Unisci farina e uovo alle patate. Impasta velocemente finché l'impasto è morbido e non si appiccica.
- Spolvera il piano con poca semola. Forma dei filoncini e taglia gnocchi di circa 2 cm.
- Scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio in una casseruola. Fallo dorare 1-2 minuti a fiamma bassa e toglilo.
- Unisci la passata e 3-4 foglie di basilico. Cuoci 15-20 minuti a fuoco medio finché si addensa leggermente e regola di sale.
- Taglia la mozzarella a cubetti e asciugala con carta da cucina.
- Porta a bollore una pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi e scolali quando affiorano, poi condiscili con metà sugo e 40 g di parmigiano.
- Scalda il forno a 200 °C. Versa gli gnocchi in una pirofila con il resto del sugo, aggiungi la mozzarella e il parmigiano rimasto e inforna 8-10 minuti finché la mozzarella fonde e i bordi gratinano.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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