Montanare
Piccole pizze fritte napoletane: croccanti fuori e soffici dentro, condite con sugo di pomodoro, basilico e parmigiano. Uno sfizio profumato che sa di strada e di festa.
Ingredienti
per 4 persone
Più acqua (320 ml), sale (12 g), olio di semi e olio d'oliva (2 cucchiai).
Come si fa
- Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungi la farina e impasta, poi unisci il sale e lavora 8-10 minuti finché l’impasto è liscio ed elastico.
- Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente 2 ore, finché raddoppia di volume.
- Dividi l’impasto in pezzi da circa 40 g. Forma palline tese, copri e fai rilievitare 45-60 minuti.
- Per il sugo: scalda l’olio con lo spicchio d’aglio in padella a fiamma bassa 1-2 minuti finché profuma. Unisci la passata.
- Regola di sale e cuoci 10-15 minuti a fiamma media finché è densa. Spegni, togli l’aglio e aggiungi il basilico spezzettato.
- Scalda abbondante olio di semi a 170 °C in una casseruola. Stendi ogni pallina in un disco di 8-10 cm, lasciandola morbida.
- Friggi 1-2 dischi per volta 40-60 secondi per lato finché dorati. Scola su carta da cucina.
- Condisci ogni montanara con 1 cucchiaio di sugo e una spolverata di parmigiano. Aggiungi cubetti di mozzarella e una foglia di basilico.
- Se usi la mozzarella, passa in forno a 220 °C per 2-3 minuti finché si scioglie. Servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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