Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti

• Patate 1 kg
• Farina 300 g
• Uova 1
• Semola q.b.
• Passata 600 g
• Basilico 6 foglie
• Aglio 1 spicchio
• Mozzarella 250 g
• Parmigiano 70 g

Più sale, olio d'oliva e acqua.

Come si fa

1. Metti le patate con la buccia in una pentola di acqua fredda. Porta a bollore e cuoci 30-40 minuti finché sono tenere al cuore.
2. Scola le patate. Sbucciale a caldo e schiacciale sulla spianatoia.
3. Unisci farina e uovo alle patate. Impasta velocemente finché l'impasto è morbido e non si appiccica.
4. Spolvera il piano con poca semola. Forma dei filoncini e taglia gnocchi di circa 2 cm.
5. Scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio in una casseruola. Fallo dorare 1-2 minuti a fiamma bassa e toglilo.
6. Unisci la passata e 3-4 foglie di basilico. Cuoci 15-20 minuti a fuoco medio finché si addensa leggermente e regola di sale.
7. Taglia la mozzarella a cubetti e asciugala con carta da cucina.
8. Porta a bollore una pentola di acqua salata. Cuoci gli gnocchi e scolali quando affiorano, poi condiscili con metà sugo e 40 g di parmigiano.
9. Scalda il forno a 200 °C. Versa gli gnocchi in una pirofila con il resto del sugo, aggiungi la mozzarella e il parmigiano rimasto e inforna 8-10 minuti finché la mozzarella fonde e i bordi gratinano.