Acquacotta
Zuppa contadina toscana di cipolle e sedano nel pomodoro, versata su pane raffermo con un uovo in camicia e pecorino. Povera, profumata di basilico e confortante.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva, acqua (700 ml) e sale.
Come si fa
- Affetta le cipolle sottili e trita il sedano.
- Scalda un filo d'olio in una casseruola ampia. Unisci cipolle e sedano e stufa a fuoco dolce 15-20 minuti finché sono morbidi e appena dorati.
- Aggiungi i pelati schiacciati con il cucchiaio. Cuoci 10 minuti a fuoco medio finché la salsa si addensa.
- Versa 700 ml di acqua calda, porta a bollore, copri e fai sobbollire 25-30 minuti. Regola di sale a metà cottura.
- Tosta il pane in forno a 180 °C 5 minuti finché asciutto, oppure in padella a secco.
- Riporta la zuppa a leggera ebollizione. Rompi le uova direttamente nella casseruola distanziandole.
- Cuoci 2-3 minuti a fuoco dolce finché l'albume è bianco e il tuorlo resta morbido.
- Metti una fetta di pane in ogni piatto. Versa la zuppa e adagia un uovo su ciascuna porzione.
- Completa con pecorino grattugiato e basilico spezzettato. Attendi 1 minuto perché il pane si imbeva.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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