Scaloppine ai funghi

• Vitello 400 g manca
• Funghi 500 g ce l'hai
• Burro 50 g manca
• Farina 40 g manca
• Aglio 1 spicchio manca
• Prezzemolo 1 ciuffo ce l'hai
• Vino bianco 50 ml ce l'hai

Più pepe, olio d'oliva (10 g), sale e acqua.

Come si fa

1. Pulisci gli champignon e affettali a 3-4 mm.
2. Trita il prezzemolo. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio.
3. Scalda 20 g di burro e l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungi aglio e funghi.
4. Regola di sale e pepe e cuoci 8-10 minuti finché l'acqua è evaporata e i funghi sono dorati. Elimina l'aglio e tieni da parte.
5. Infarina le fettine di vitello e scuoti l'eccesso.
6. Nella stessa padella sciogli il burro rimasto a fuoco vivace. Rosola le scaloppine 1 minuto per lato finché appena dorate.
7. Togli la carne e sfuma con il vino bianco raschiando il fondo. Fai evaporare 1 minuto finché non senti più odore di alcol.
8. Rimetti carne e funghi e aggiungi poca acqua calda per una salsa morbida. Cuoci 2-3 minuti a fuoco basso finché il fondo è legato e regola di sale e pepe.
9. Spegni e completa con il prezzemolo tritato. Servi subito.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.