Risotto zucchine e zafferano
Cremoso e profumato: lo zafferano avvolge il riso e la dolcezza delle zucchine. Mantecato con burro e parmigiano, è un primo delicato e aromatico.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (2 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Porta a ebollizione il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco basso. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
- Monda le zucchine e tagliale a cubetti piccoli. Trita finemente lo scalogno.
- Scalda l'olio in una casseruola. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire a fuoco dolce 3-4 minuti finché è trasparente.
- Unisci le zucchine e rosolale 3-4 minuti. Regola di sale.
- Versa il riso e tostalo 2 minuti mescolando finché i chicchi sono caldi e lucidi.
- Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare a fiamma media.
- Cuoci aggiungendo brodo caldo a mestoli, mescolando spesso, per 16-18 minuti. A metà cottura unisci il brodo con lo zafferano.
- Quando il riso è al dente e all'onda, spegni. Incorpora burro e parmigiano. Regola di sale e pepe. Copri 1 minuto e servi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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