Risotto agli spinaci
Cremoso e brillante: il riso all'onda incontra spinaci freschi e mantecatura di burro e Parmigiano. Un primo delicato dal profumo vegetale.
Ingredienti
per 4 persone
Più sale e pepe.
Come si fa
- Scalda il brodo vegetale e tienilo a sobbollire leggero.
- Monda e lava gli spinaci. Sgocciola bene e tritali grossolanamente.
- Trita lo scalogno. Sciogli 20 g di burro in casseruola a fuoco dolce e fallo appassire finché è trasparente.
- Versa il riso e tostalo 2 minuti mescolando, finché i chicchi sono caldi e brillanti.
- Inizia la cottura bagnando con un mestolo di brodo caldo alla volta, aggiungendo quando si asciuga. Fiamma medio-bassa.
- Dopo 8-10 minuti unisci gli spinaci. Prosegui aggiungendo brodo finché il riso è al dente e cremoso, 16-18 minuti totali. Regola di sale e pepe.
- Fuori dal fuoco manteca con il burro rimasto e il Parmigiano. Mescola energicamente finché fa l’onda. Riposa 1 minuto e servi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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