Risotto al radicchio
Il radicchio abbraccia un riso all’onda, mantecato con burro e parmigiano: cremoso, profumato di vino bianco, con una piacevole nota amarognola bilanciata dallo scalogno.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (2 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Porta a ebollizione il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco basso.
- Pulisci il radicchio, lavalo e asciugalo. Taglialo a striscioline sottili.
- Trita finemente lo scalogno.
- In una casseruola larga scalda l'olio su fiamma bassa. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire 3-4 minuti finché è trasparente.
- Alza la fiamma, unisci il riso e tostalo 2 minuti mescolando finché i chicchi sono caldi e lucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Unisci il radicchio. Cuoci il risotto 16-18 minuti aggiungendo brodo caldo poco per volta e mescolando, finché il riso è al dente e cremoso.
- A 2 minuti dalla fine regola di sale e pepe.
- Togli dal fuoco, manteca con burro e parmigiano e mescola energicamente. Copri 1 minuto e servi all'onda.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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