Risotto con verza

• Riso 320 g manca
• Verza 500 g manca
• Grana Padano 100 g manca
• Cipolla 80 g ce l'hai
• Brodo vegetale 1,1 l manca
• Pancetta 100 g ce l'hai

Più olio d'oliva (50 g), sale e pepe.

Come si fa

1. Scalda il brodo vegetale e mantienilo sobbollente.
2. Elimina le coste dure della verza e taglia le foglie a striscioline.
3. Trita finemente la cipolla. Taglia la pancetta a listarelle.
4. Scalda l’olio in una casseruola. Rosola la pancetta a fuoco medio 3-4 minuti finché dorata.
5. Aggiungi la cipolla e falla appassire 3-4 minuti a fuoco dolce, finché è trasparente.
6. Unisci la verza, mescola e cuoci coperto 10-12 minuti a fuoco medio-basso, finché è morbida. Se serve, aggiungi un mestolo di brodo.
7. Alza la fiamma, versa il riso e tostalo 1-2 minuti mescolando, finché i chicchi sono caldi e lucidi.
8. Porta a cottura con il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso per 16-18 minuti, finché è al dente e cremoso. Regola di sale verso fine cottura.
9. Fuori dal fuoco manteca con il Grana Padano e pepe. Copri 1 minuto, poi mescola e servi all’onda.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.