Crostata di ricotta

• Farina 300 g ce l'hai
• Burro 150 g ce l'hai
• Zucchero 300 g ce l'hai
• Uova 3 ce l'hai
• Ricotta 600 g manca
• Limone 1 manca
• Zucchero a velo 2 cucchiai ce l'hai

Più sale.

Come si fa

1. Mescola farina e burro freddo a dadini finché l'impasto è sabbioso. Aggiungi 120 g di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale e metà scorza di limone, impasta velocemente.
2. Forma un panetto, avvolgilo e mettilo in frigo 30 minuti.
3. Scola la ricotta se umida. Lavora con 180 g di zucchero, 2 uova e la scorza di limone rimasta finché è liscia e senza grumi.
4. Imburra e infarina uno stampo da 24 cm. Stendi due terzi della frolla a 4-5 mm e fodera lo stampo.
5. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno e livella.
6. Stendi la frolla rimasta e ritaglia strisce da 1,5-2 cm. Disponile a grata sulla superficie, sigilla i bordi.
7. Cuoci in forno statico a 180 °C per 40-45 minuti, finché è dorata e il ripieno è appena fermo al centro.
8. Lascia raffreddare 30 minuti nello stampo. Sforma su gratella, raffredda del tutto e spolvera con zucchero a velo.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 8 porzioni.