Sbriciolata con crema e mele

• Farina 350 g
• Zucchero 270 g
• Burro 120 g
• Uova 4
• Lievito per dolci 8 g
• Limone 1
• Latte 500 ml
• Amido di mais 40 g
• Mele 3

Più sale.

Come si fa

1. Scalda il latte con la scorza di mezzo limone. In una ciotola sbatti 3 tuorli con 120 g di zucchero e l'amido finché il composto è chiaro.
2. Versa il latte caldo a filo, rimetti sul fuoco basso e mescola 2-3 minuti finché la crema vela il cucchiaio. Trasferisci e copri a contatto. Fai raffreddare.
3. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e taglia a cubetti. Salta in padella con 30 g di zucchero e il succo di mezzo limone 5-6 minuti, finché morbide e asciutte. Raffredda.
4. In una ciotola mescola farina, 120 g di zucchero, lievito, un pizzico di sale e la scorza dell'altra metà di limone. Unisci il burro freddo a cubetti e 1 uovo. Sfrega con le dita fino a briciole.
5. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 22-24 cm con carta forno. Versa 2/3 delle briciole e compattale leggermente su fondo e bordi.
6. Lavora la crema con una frusta per lisciarla. Distribuiscila nel guscio. Copri in modo uniforme con le mele fredde.
7. Completa con le briciole rimaste senza pressare troppo. Cuoci a 180 °C per 40-45 minuti, finché la superficie è ben dorata. Se scurisce, copri con un foglio di alluminio.
8. Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo. Sforma e servi.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 8 porzioni.