Carciofi ripieni
Mammole farcite con macinato, parmigiano, pangrattato e prezzemolo, profumate di timo. Cotte dolcemente in tegame restano tenerissime, con un fondo saporito.
Ingredienti
per 8 persone
Più sale (5 g), pepe (3 g), olio d'oliva (10 g) e acqua.
Come si fa
- Pulisci i carciofi: stacca le foglie esterne dure, spunta le punte e pareggia il gambo lasciandone 3-4 cm.
- Allarga le foglie e scava la barba con un cucchiaino. Tieni i carciofi in acqua fredda per non farli annerire.
- Trita finemente aglio e prezzemolo. Sfoglia il timo.
- In una ciotola mescola carne macinata, uovo, pangrattato, parmigiano ed erbe tritate. Regola di sale e pepe e lavora finché il composto è sodo.
- Sgocciola i carciofi e asciugali. Riempili premendo il ripieno tra le foglie e forma una cupoletta in cima.
- Scalda l’olio in un tegame ampio e stretto a fiamma media. Sistema i carciofi con il ripieno verso l’alto e lasciali insaporire 2-3 minuti.
- Versa il brodo caldo sul fondo. Copri e cuoci a fiamma bassa 35-40 minuti, finché i gambi sono teneri infilzandoli con la punta di un coltello.
- Togli il coperchio e alza la fiamma 2-3 minuti per far restringere il fondo. Lascia riposare 5 minuti e servi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 8 persone.
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