Spezzatino con patate
Bocconcini di manzo teneri, stufati piano con soffritto e passata, profumati di rosmarino e alloro. Le patate assorbono il sugo e si sciolgono appena al morso.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (3 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Taglia la carne a cubi da 3-4 cm se non lo è già. Tampona con carta da cucina.
- Trita cipolla, carota e sedano. Scalda l'olio in una casseruola pesante e soffriggi a fiamma dolce 6-8 minuti, finché la cipolla è trasparente.
- Alza la fiamma, aggiungi la carne e rosola finché è ben dorata su tutti i lati, 6-8 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare quasi del tutto a fiamma viva.
- Unisci la passata, il rosmarino e l'alloro. Versa brodo caldo fino quasi a coprire. Regola di sale e pepe. Porta a leggero sobbollore.
- Copri e cuoci a fiamma bassa 60-70 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo poco brodo se serve, finché la carne è tenera.
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzi di 3-4 cm. Uniscile allo spezzatino e aggiungi poco brodo se serve a coprirle a metà.
- Prosegui la cottura coperto 25-30 minuti, finché le patate sono morbide e il sugo è denso. Togli rosmarino e alloro e lascia riposare 5 minuti a fuoco spento.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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