Spaghetti con le cozze
Cozze fresche e il loro fondo insaporiscono una passata leggera con aglio e prezzemolo. Spaghetti al dente avvolti da un sugo di mare profumato.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (70 g), pepe, sale e acqua.
Come si fa
- Pulisci le cozze: strappa il bisso, raschia i gusci e sciacquale finché l'acqua è limpida.
- Metti cozze e 1 spicchio d'aglio in una casseruola. Copri e cuoci a fuoco vivo 3-5 minuti finché si aprono.
- Sguscia le cozze e filtra il fondo con un colino fine. Tienilo da parte.
- In padella larga scalda l'olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato. Quando è dorato, toglilo e unisci la passata.
- Cuoci a fuoco medio 10-12 minuti finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungi 3-4 cucchiai del fondo filtrato e lascia sobbollire 2 minuti.
- Porta a bollore l'acqua per la pasta. Aggiungi poco sale e cuoci gli spaghetti.
- Scolali al dente e tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Versa le cozze nella padella con il sugo e mescola.
- Aggiungi gli spaghetti al condimento e salta 1-2 minuti a fuoco vivace finché la pasta è ben condita. Usa poca acqua di cottura o fondo delle cozze per legare.
- Togli dal fuoco e unisci prezzemolo e pepe. Regola di sale e pepe e servi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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