Cozze alla marinara
Cozze appena aperte a fuoco vivo, con aglio, prezzemolo e un filo di vino bianco. Profumo di mare e fondo saporito.
Ingredienti
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Cozze 1,5 kg
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Aglio 2 spicchi
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Vino bianco 50 ml
Più olio d'oliva (5 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Pulisci le cozze: strappa il bisso, gratta i gusci e sciacquale finché l'acqua è limpida. Scarta quelle rotte o già aperte.
- Trita fine il prezzemolo. Schiaccia gli spicchi d'aglio.
- Scalda l'olio in una casseruola larga. Aggiungi l'aglio e lascialo prendere colore a fuoco medio 1-2 minuti.
- Alza la fiamma e versa le cozze. Mescola, bagna con il vino e copri subito.
- Cuoci a fuoco vivo 4-5 minuti, finché le cozze si aprono. Scarta quelle chiuse.
- Togli l'aglio. Aggiungi il prezzemolo e pepe. Mescola e regola di sale e pepe.
- Filtra il fondo di cottura con un colino, se serve, e servi caldo.
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