Pesce all'acqua pazza

• Branzino 2
• Pomodorini 300 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Vino bianco 100 ml

Più acqua (200 ml), olio d'oliva (3 cucchiai), sale e pepe.

Come si fa

1. Sciacqua e asciuga i branzini già puliti. Incidi i fianchi con 2 tagli per lato e condisci dentro e fuori con sale e pepe.
2. Scalda l'olio in una padella larga dai bordi alti. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e falli dorare a fiamma dolce per 1-2 minuti.
3. Unisci i pomodorini tagliati a metà. Sala leggermente e cuoci 2-3 minuti finché iniziano a cedere il succo.
4. Adagia i branzini sui pomodorini. Bagna con il vino bianco e lascia evaporare 1 minuto a fiamma viva.
5. Versa l'acqua calda, copri e cuoci 10-12 minuti a fuoco medio, girando i branzini a metà, finché la polpa è bianca e si stacca dalla lisca.
6. Togli il coperchio e alza la fiamma 1-2 minuti per addensare il fondo se serve.
7. Spegni, aggiungi il prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Lascia riposare 1 minuto prima di portare in tavola con il suo brodetto.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.