Risotto radicchio e speck

• Riso 320 g manca
• Radicchio 300 g manca
• Speck 120 g manca
• Cipolla 1 manca
• Vino bianco 100 ml ce l'hai
• Brodo vegetale 1 l manca
• Burro 40 g ce l'hai
• Parmigiano 70 g manca

Più olio d'oliva (2 cucchiai), pepe e sale.

Come si fa

1. Scalda il brodo vegetale e mantienilo appena sobbollente.
2. Monda e lava il radicchio. Asciugalo e taglialo a striscioline sottili.
3. Trita finemente la cipolla. Taglia lo speck a listarelle.
4. In una casseruola larga scalda 1 cucchiaio di olio con 20 g di burro. Fai appassire la cipolla a fiamma dolce 3-4 minuti finché è trasparente.
5. Unisci lo speck e rosolalo 2 minuti a fiamma media finché insaporisce. Versa il riso e tostalo 2 minuti mescolando.
6. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando.
7. Prosegui la cottura 8 minuti aggiungendo brodo al bisogno. Unisci il radicchio e continua 6-8 minuti finché il riso è al dente e all’onda.
8. Fuori dal fuoco aggiungi il burro rimasto e il parmigiano. Manteca 30-40 secondi, regola di sale e pepe e servi subito.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.