Risotto radicchio e speck
Cremoso e profumato: l’amaro del radicchio si sposa con la sapidità affumicata dello speck, mantecato con burro e parmigiano per un primo avvolgente.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (2 cucchiai), pepe e sale.
Come si fa
- Scalda il brodo vegetale e mantienilo appena sobbollente.
- Monda e lava il radicchio. Asciugalo e taglialo a striscioline sottili.
- Trita finemente la cipolla. Taglia lo speck a listarelle.
- In una casseruola larga scalda 1 cucchiaio di olio con 20 g di burro. Fai appassire la cipolla a fiamma dolce 3-4 minuti finché è trasparente.
- Unisci lo speck e rosolalo 2 minuti a fiamma media finché insaporisce. Versa il riso e tostalo 2 minuti mescolando.
- Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando.
- Prosegui la cottura 8 minuti aggiungendo brodo al bisogno. Unisci il radicchio e continua 6-8 minuti finché il riso è al dente e all’onda.
- Fuori dal fuoco aggiungi il burro rimasto e il parmigiano. Manteca 30-40 secondi, regola di sale e pepe e servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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