Risotto con gamberi e zucchine
Riso cremoso all’onda, zucchine dolci e gamberi appena scottati. Il fumetto ricavato dai carapaci e la mantecatura al burro regalano profumo e rotondità a un primo di mare delicato.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (3 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Stacca teste e carapaci dai gamberi. Incidi il dorso delle code ed elimina il filo nero. Tieni da parte la polpa.
- Scalda il brodo di pesce con teste e carapaci per 10 minuti a fuoco basso. Schiaccia le teste, filtra e tieni il brodo sobbollire.
- Taglia le zucchine a dadini. Scalda 1 cucchiaio di olio in padella e saltale 4-5 minuti a fuoco vivo finché tenere ma ancora croccanti. Regola di sale e pepe.
- Trita lo scalogno. In una casseruola scalda 2 cucchiai di olio e fallo appassire 2-3 minuti a fiamma dolce finché è traslucido.
- Unisci il riso e tostalo 2 minuti mescolando. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Cuoci il risotto 16-18 minuti aggiungendo brodo caldo poco per volta e mescolando. Dopo 8 minuti incorpora le zucchine.
- Aggiungi i gamberi negli ultimi 2 minuti di cottura. Cuoci finché diventano rosati e appena sodi.
- Spegni, manteca con il burro. Profuma con prezzemolo tritato e regola di sale e pepe. Lascia riposare 1 minuto coperto prima di servire.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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