Pasta al pesto alla trapanese
Mandorle e basilico pestati al mortaio si uniscono a pomodori freschi e pecorino in un pesto crudo profumato del Trapanese. Un condimento intenso che avvolge la pasta
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (2 cucchiai), pepe, sale e acqua.
Come si fa
- Incidi a croce i pomodori e scottali in acqua bollente 30-40 secondi. Raffreddali in acqua fredda.
- Pela i pomodori, elimina i semi e tritali al coltello in pezzi piccoli.
- Se le mandorle non sono pelate, scottale 1 minuto e pelale. Tostale in padella 2 minuti finché profumano.
- Pesta nel mortaio l'aglio con un pizzico di sale fino a crema. Aggiungi le mandorle e riduci a granella.
- Unisci il basilico e pesta con movimenti rotatori finché rilascia il suo olio.
- Incorpora i pomodori e l'olio a filo, fino a ottenere un pesto grossolano e omogeneo. Regola di sale e pepe.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata finché al dente. Conserva un mestolo d'acqua di cottura.
- Scola e condisci con il pesto e il pecorino. Allunga con poca acqua di cottura se serve a legare.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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