Minestra maritata

• Cotenna di maiale 450 g manca
• Salsiccia 300 g ce l'hai
• Costine di maiale 600 g manca
• Maiale 500 g manca
• Sedano 1 costa manca
• Cipolla 1 manca
• Carote 1 manca
• Parmigiano q.b. manca
• Cavolo nero 600 g manca
• Scarola 600 g manca
• Cicoria 500 g manca
• Bietole 500 g manca

Più sale, pepe, olio d'oliva e acqua (3 l).

Come si fa

1. Metti piedino, costine, cotenna, sedano, carota e cipolla in una pentola con 3 l di acqua fredda. Porta a bollore, schiuma e cuoci a fiamma bassa 3-4 ore, finché la carne è tenera.
2. Pulisci le verdure, elimina le parti dure e lava bene in acqua fredda.
3. Sbollenta le verdure in acqua salata: 3-4 minuti per scarola e bietole, 6-8 per cavolo nero e cicoria. Scola e strizza quando sono tenere.
4. Negli ultimi 20 minuti di cottura del brodo tuffa le salsicce bucherellate. Cuocile finché sono sode.
5. Scola carni e salsicce. Filtra e sgrassa il brodo eliminando il grasso in superficie.
6. Disossa piedino e costine e taglia le carni e la cotenna a pezzi. Affetta le salsicce.
7. In un tegame capiente scalda 2 cucchiai di olio a fiamma media. Aggiungi le verdure strizzate e falle insaporire 2-3 minuti.
8. Versa sulle verdure il brodo bollente. Unisci le carni a pezzi e fai sobbollire 20-30 minuti a fiamma bassa finché i sapori si legano. Regola di sale e pepe.
9. Servi calda completando con parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.