Pasta con zucca e salsiccia

• Pasta 320 g
• Zucca 600 g
• Salsiccia 300 g
• Cipolla 1
• Rosmarino 1 rametto
• Parmigiano 40 g

Più olio d'oliva, sale, pepe e acqua.

Come si fa

1. Pela la zucca e taglia la polpa a cubetti di 1-1,5 cm.
2. Trita fine la cipolla. Incidi la salsiccia e sbriciolala senza budello.
3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia. Rosola la salsiccia a fiamma medio-alta 4-5 minuti finché è dorata. Togli e tieni da parte.
4. Nella stessa padella aggiungi la cipolla e un filo d'olio. Fai soffriggere a fiamma media 3-4 minuti finché è trasparente.
5. Unisci la zucca e il rosmarino. Sala leggermente. Cuoci coperto 12-15 minuti aggiungendo poca acqua alla volta, finché la zucca è morbida e in parte sfatta.
6. Schiaccia con il cucchiaio una parte della zucca in padella per rendere il fondo cremoso.
7. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Scolala 2 minuti prima del tempo indicato, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
8. Rimetti la salsiccia in padella con la zucca. Salta la pasta 1-2 minuti aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Regola di sale e pepe.
9. Spegni e manteca con il parmigiano. Lascia riposare 1 minuto prima di servire.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.