Pasta zucca e pancetta

• Pasta 320 g
• Zucca 500 g
• Pancetta 150 g
• Cipolla 1
• Parmigiano 40 g

Più olio d'oliva (2 cucchiai), acqua, sale e pepe.

Come si fa

1. Pulisci la zucca, elimina buccia e semi. Tagliala a cubetti di 1-2 cm.
2. Affetta fine la cipolla. Taglia la pancetta a dadini se non lo è già.
3. Scalda l'olio in una padella ampia a fiamma media. Rosola la pancetta 3-4 minuti finché dorata, poi trasferiscila su un piatto.
4. Nello stesso fondo aggiungi la cipolla. Fai appassire 3-4 minuti finché è trasparente.
5. Unisci la zucca e un pizzico di sale. Mescola 2 minuti, poi bagna con poca acqua calda, copri e cuoci 10-12 minuti finché morbida ma non sfatta.
6. Porta a bollore una pentola d'acqua, sala e lessa la pasta. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
7. Schiaccia grossolanamente parte della zucca con il mestolo per creare una crema. Rimetti in padella la pancetta e pepa.
8. Scola la pasta al dente e passala in padella 1-2 minuti con la zucca, aggiungendo poca acqua di cottura se serve. Fuori dal fuoco manteca con il parmigiano e regola di sale e pepe.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.