Gnocchi al pesto
Gnocchi di patate morbidi avvolti da un pesto di basilico profumato, con pinoli, parmigiano e pecorino legati dall’olio extravergine. Un primo cremoso e fresco.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (100 ml), sale e acqua.
Come si fa
- Lava e asciuga bene le foglie di basilico. Sbuccia l’aglio.
- Metti basilico, pinoli e aglio nel mortaio o nel mixer con un pizzico di sale.
- Aggiungi l’olio a filo e pesta o frulla a impulsi per 20-30 secondi, finché il pesto è cremoso e non scaldato.
- Incorpora parmigiano e pecorino mescolando a mano, senza scaldare la salsa.
- Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Sala.
- Tuffa gli gnocchi e cuocili a fiamma vivace 1-2 minuti, finché salgono a galla.
- Preleva un mestolo di acqua di cottura. Scola gli gnocchi con una schiumarola.
- Allunga il pesto in una ciotola con poca acqua di cottura fino a renderlo fluido. Aggiungi gli gnocchi e mescola delicatamente.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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