Frittata di asparagi
Morbida e profumata, con asparagi teneri e Grana Padano. Il porro le dà dolcezza, la cottura in padella la rende dorata fuori e soffice dentro: un secondo di primavera.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (3 cucchiai), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Pulisci gli asparagi. Elimina la parte legnosa dei gambi e tagliali a rondelle. Tieni le punte intere.
- Affetta finemente il porro. Sciogli il burro con 1 cucchiaio di olio in padella a fiamma medio-bassa e rosola il porro 5-6 minuti finché è morbido e traslucido.
- Unisci gli asparagi. Sala leggermente, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua, copri e cuoci 8-10 minuti finché sono teneri e il fondo è asciutto.
- Sbatti le uova con il Grana Padano. Regola di sale e pepe. Incorpora asparagi e porro intiepiditi.
- Scalda il resto dell'olio in una padella antiaderente da 24-26 cm a fiamma medio-bassa.
- Versa il composto e cuoci 8-10 minuti finché i bordi si staccano e il centro è quasi rappreso.
- Gira la frittata aiutandoti con un piatto. Rimetti in padella e cuoci altri 3-4 minuti finché è dorata e cotta anche al centro.
- Spegni e lascia riposare 2 minuti prima di servire.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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