Patate duchessa

• Patate 500 g
• Noce moscata q.b.
• Burro 50 g
• Uova 2
• Parmigiano 50 g

Più pepe, sale e acqua.

Come si fa

1. Metti le patate in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Porta a bollore e cuoci 20-30 minuti, finché si infilzano facilmente.
2. Scola, lascia intiepidire 2 minuti. Sbucciale e passale subito allo schiacciapatate in una ciotola.
3. Incorpora il burro e il parmigiano alla purea ancora calda finché il burro si scioglie.
4. Quando il composto è tiepido, unisci i tuorli e una grattata di noce moscata. Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto sodo.
5. Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella grande.
6. Rivesti una teglia con carta forno e forma dei ciuffi ben distanziati.
7. Scalda il forno a 200 °C.
8. Inforna 15-20 minuti, finché i bordi sono ben dorati.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 30 persone.