Purè di patate

• Patate 1 kg
• Latte 200 ml
• Burro 30 g
• Parmigiano 30 g
• Noce moscata q.b.

Più sale e acqua.

Come si fa

1. Lava le patate e coprile con acqua fredda leggermente salata. Sobbollisci 35-45 minuti, finché la lama entra senza resistenza.
2. Scola. Rimetti le patate nella pentola asciutta su fiamma bassa 1-2 minuti, finché la superficie è asciutta.
3. Scalda il latte senza farlo bollire e tienilo caldo.
4. Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate nella pentola.
5. Porta la pentola su fiamma bassa. Versa il latte caldo a filo mescolando, finché il purè è cremoso ma sostenuto.
6. Spegni. Incorpora il burro a pezzetti e il parmigiano, mescolando fino a scioglierli.
7. Profuma con noce moscata e regola di sale. Mescola finché il purè è liscio e lucido.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.