Fiori di zucca fritti

Ingredienti

• Fiori di zucca 16 pezzi
• Farina 200 g

Più acqua (300 ml), olio di semi e sale.

Come si fa

1. Pulisci i fiori: aprili delicatamente, elimina pistillo e filamenti. Sciacquali velocemente e asciugali bene con carta.
2. In una ciotola fredda metti la farina. Aggiungi acqua frizzante gelata a filo, mescolando, fino a una pastella liscia e fluida che vela il cucchiaio.
3. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 170 °C, a fiamma medio-alta. È pronto quando una goccia di pastella sfrigola e risale.
4. Intingi 2-3 fiori per volta nella pastella e scolali dall'eccesso.
5. Tuffali nell'olio caldo. Friggi 2-3 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e croccanti.
6. Scola su carta da cucina e prosegui con gli altri, riportando l'olio a temperatura tra una frittura e l'altra.
7. Regola di sale quando sono ancora caldi e servi subito.