Baccalà fritto
Pezzetti di baccalà in una crosta leggera e croccante, con cuore morbido e sfoglioso. Un fritto dorato dal sapore pieno di mare.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio di semi (500 ml).
Come si fa
- Se usi baccalà sotto sale, dissala in acqua fredda in frigo per 36-48 ore cambiando l’acqua 3-4 volte. Asciuga bene prima di iniziare.
- Tampona il baccalà dissalato. Elimina eventuali lische e taglialo a pezzi di 4-5 cm.
- Scalda abbondante olio di semi in una casseruola a 170 °C. È pronto quando un pezzetto di pane sfrigola e si colora in 40-50 secondi.
- Passa i pezzi di baccalà nella farina, coprili in modo uniforme e scuoti l’eccesso.
- Friggi pochi pezzi per volta per 3-4 minuti, girandoli a metà cottura, finché sono dorati e croccanti e l’interno è bianco e sfoglioso.
- Scola su carta da cucina. Servi subito caldo.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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