Calamari con piselli in umido
Calamari teneri e piselli dolci in un umido al vino bianco, avvolti da una salsa di pomodoro e prezzemolo.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (3 cucchiai), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Pulisci i calamari: stacca testa e interiora, togli cartilagine e pelle. Lava e asciuga. Taglia i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzi.
- Trita fine la cipolla. Trita anche il prezzemolo e tienilo da parte.
- Scalda l'olio in una casseruola larga. Fai appassire la cipolla a fuoco dolce 5-6 minuti finché è trasparente.
- Alza la fiamma. Unisci i calamari e rosola 2-3 minuti finché diventano opachi.
- Sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare a fiamma vivace 1-2 minuti.
- Aggiungi la passata e 2-3 cucchiai di acqua. Mescola. Copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti finché i calamari iniziano a intenerirsi.
- Unisci i piselli. Prosegui a fuoco basso 10-15 minuti, mescolando, finché i piselli sono cotti e i calamari teneri.
- Regola di sale e pepe. Spegni e completa con il prezzemolo tritato. Lascia riposare 2 minuti prima di servire.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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