Supplì cacio e pepe
Il supplì romano in versione cacio e pepe: riso mantecato con pecorino e pepe nero, avvolto in una crosta dorata e asciutta. Un boccone cremoso e profumatissimo.
Ingredienti
per 4 persone
Più pepe (2 cucchiaini), acqua (4 cucchiai), olio di semi, olio d'oliva (2 cucchiai) e sale.
Come si fa
- Scalda 2 cucchiai di olio in casseruola. Versa il riso e tostalo 2 minuti a fiamma media finché è caldo e lucido.
- Bagna con un mestolo di brodo caldo e cuoci come un risotto per 15-16 minuti, aggiungendo brodo via via, finché il chicco è al dente e il fondo cremoso.
- Mescola il pecorino con 4 cucchiai di acqua calda fino a una crema liscia. Aggiungi il pepe macinato fresco.
- Togli il riso dal fuoco. Unisci la crema di pecorino e manteca energicamente finché è ben legato. Regola di sale e pepe.
- Stendi il riso in un vassoio in uno strato sottile. Fai raffreddare, poi metti in frigo 30 minuti finché è compatto.
- Trasferisci il riso in una ciotola. Incorpora 1 uovo. Con le mani umide forma supplì ovali della stessa misura, compattandoli bene.
- Sbatti 2 uova in una ciotola. Passa ogni supplì nell’uovo e poi nel pangrattato, coprendolo in modo uniforme. Lascia riposare 10 minuti.
- Scalda abbondante olio di semi a 170 °C. Friggi pochi pezzi per volta 4-5 minuti, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta e servi caldi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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