Risotto al radicchio

• Riso 320 g manca
• Radicchio 300 g manca
• Scalogno 1 ce l'hai
• Brodo vegetale 1 l ce l'hai
• Vino bianco 100 ml manca
• Burro 40 g manca
• Parmigiano 60g manca

Più olio d'oliva (2 cucchiai), sale e pepe.

Come si fa

1. Porta a ebollizione il brodo vegetale e tienilo caldo a fuoco basso.
2. Pulisci il radicchio, lavalo e asciugalo. Taglialo a striscioline sottili.
3. Trita finemente lo scalogno.
4. In una casseruola larga scalda l'olio su fiamma bassa. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire 3-4 minuti finché è trasparente.
5. Alza la fiamma, unisci il riso e tostalo 2 minuti mescolando finché i chicchi sono caldi e lucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
6. Unisci il radicchio. Cuoci il risotto 16-18 minuti aggiungendo brodo caldo poco per volta e mescolando, finché il riso è al dente e cremoso.
7. A 2 minuti dalla fine regola di sale e pepe.
8. Togli dal fuoco, manteca con burro e parmigiano e mescola energicamente. Copri 1 minuto e servi all'onda.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.