Pasta zucchine e ricotta
Ricotta che diventa crema e zucchine saltate dolci e croccanti. Un primo delicato e cremoso con pochi ingredienti.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (3 cucchiai), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Porta a bollore una pentola capiente d’acqua e sala quando bolle.
- Lava le zucchine e tagliale a mezze rondelle. Trita finemente la cipolla.
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla appassire 3-4 minuti finché è trasparente.
- Unisci le zucchine, regola di sale e pepe. Cuoci a fuoco medio-alto 6-8 minuti mescolando, finché sono dorate ma ancora croccanti. Spegni.
- Intanto cuoci la pasta nell’acqua bollente finché è al dente.
- Metti la ricotta in una ciotola e stemperala con 2-3 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una crema fluida. Regola di sale e pepe.
- Scola la pasta tenendo da parte un po’ di acqua. Unisci in padella con le zucchine fuori dal fuoco, aggiungi la crema di ricotta e mescola. Allunga con poca acqua se serve. Completa con basilico spezzettato.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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