Pasta melanzane e pomodorini

• Pasta 320 g manca
• Melanzane 500 g ce l'hai
• Pomodorini 300 g manca
• Aglio 2 spicchi ce l'hai
• Basilico q.b. manca

Più olio di semi (300 ml), olio d'oliva (3 cucchiai), sale, pepe e acqua.

Come si fa

1. Taglia le melanzane a cubetti di 2 cm.
2. Scalda abbondante olio di semi in una padella a fiamma medio-alta. Friggi le melanzane in 2-3 riprese 5-6 minuti, finché sono dorate e morbide.
3. Scola su carta da cucina e sala leggermente.
4. In una padella grande scalda l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio a fiamma media per 1-2 minuti, finché profuma senza scurire.
5. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Regola di sale e cuoci 6-8 minuti, finché appassiscono e rilasciano il loro sugo.
6. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scola al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
7. Elimina l'aglio. Unisci le melanzane fritte e qualche foglia di basilico spezzettate. Mescola 1 minuto.
8. Salta la pasta nel condimento 1-2 minuti aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Regola di sale e pepe e servi con basilico fresco.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.