Fegato di vitello al burro e salvia
Fettine di fegato di vitello dorate nel burro profumato alla salvia e sfumate con limone. Interno morbido e rosato, salsa vellutata dal profumo erbaceo.
Ingredienti
per 4 persone
Più sale e pepe.
Come si fa
- Tampona le fette di fegato con carta da cucina ed elimina eventuali pellicine o nervetti superficiali.
- Infarina leggermente il fegato e scrolla l’eccesso. Lava e asciuga le foglie di salvia.
- Sciogli il burro in una padella ampia con la salvia a fuoco medio-alto finché spumeggia e profuma, senza scurire.
- Adagia le fette in un solo strato e cuoci 1-2 minuti per lato a fiamma vivace, finché sono dorate fuori e ancora rosate al centro.
- Trasferisci il fegato su un piatto caldo. Spremi il limone nella padella e fai restringere a fuoco vivo per 30-40 secondi.
- Rimetti il fegato in padella per pochi secondi per glassarlo. Spegni e regola di sale e pepe. Servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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