Carpaccio di bresaola con rucola e grana

• Bresaola 300 g
• Rucola 80 g
• Grana Padano 60 g
• Limone 1

Più olio d'oliva (4 cucchiai), pepe e sale.

Come si fa

1. Lava e asciuga la rucola.
2. Riduci il Grana Padano a scaglie sottili con un coltello o un pelapatate.
3. Spremi il limone in una ciotola. Emulsiona con l'olio, un pizzico di sale e pepe finché è leggermente denso.
4. Disponi le fette di bresaola su un piatto grande o nei piatti.
5. Irrora la bresaola con metà dell'emulsione.
6. Aggiungi rucola e scaglie di grana. Condisci con il resto del condimento e regola di sale e pepe. Servi subito.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.