Carpaccio di zucchine
Fettine sottili di zucchine marinate con limone e olio, profumate di menta e finite con scaglie di parmigiano. Freschezza croccante e agrumata in un antipasto leggero.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (4 cucchiai), sale e pepe.
Come si fa
- Lava le zucchine e spuntale. Affettale per il lungo molto sottili con la mandolina o un pelapatate.
- Spremi il limone. In una ciotola emulsiona succo di limone e olio con una frusta. Condisci con sale e pepe.
- Disponi le zucchine in un piatto largo in uno strato. Irrora con l'emulsione e gira le fettine per velarle bene.
- Copri e lascia marinare in frigorifero 15-20 minuti, finché le zucchine si ammorbidiscono e diventano lucide.
- Ricava scaglie sottili di parmigiano con un pelapatate.
- Stacca le foglie di menta dai rametti e spezzettale con le mani.
- Completa con menta e parmigiano. Regola di sale e pepe e finisci con un filo d'olio.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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