Spaghetti alla carbonara con crema di zucca
Guanciale croccante e crema di zucca addolciscono una carbonara avvolgente. Uova e pecorino legano gli spaghetti in una salsa morbida e pepata.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva, sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Pulisci la zucca e tagliala a dadini di 1 cm.
- Metti il guanciale a listarelle in padella a fiamma medio-bassa. Rosola finché il grasso si scioglie e i pezzi sono dorati. Scola e tieni da parte il guanciale e il grasso.
- Nella stessa padella scalda un filo d'olio con 2 cucchiai del grasso del guanciale. Unisci la zucca e 2-3 cucchiai d'acqua.
- Cuoci coperto a fiamma media 8-10 minuti, mescolando, finché la zucca è morbida e si schiaccia. Schiacciala in padella fino a ottenere una crema.
- In una ciotola sbatti 4 tuorli e 1 uovo intero con il pecorino e pepe fino a una crema densa.
- Porta a bollore una pentola d'acqua. Sala. Lessa gli spaghetti e scolali al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- Versa gli spaghetti nella padella con la crema di zucca. Aggiungi il guanciale. Mescola a fiamma spenta 1 minuto finché la pasta è ben condita.
- Unisci il composto di uova fuori dal fuoco. Mescola energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura finché la salsa è cremosa e avvolgente. Regola di sale e pepe e servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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