Arancini di riso
Riso allo zafferano che racchiude un ragù di carne e piselli, con cuore di caciocavallo e una crosta dorata e croccante. Il classico della rosticceria siciliana fatto in casa.
Ingredienti
per 12 persone
Più acqua (1.5 l), sale, pepe, olio d'oliva e olio di semi.
Come si fa
- Trita finemente la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in casseruola e soffriggila a fiamma dolce finché è trasparente.
- Unisci il macinato e rosola a fiamma media 3-4 minuti, sgranandolo. Sfuma con il vino e lascia evaporare.
- Aggiungi la passata, poca acqua se serve. Regola di sale e pepe. Copri e cuoci 20 minuti a fuoco basso, mescolando.
- Unisci i piselli e prosegui 8-10 minuti finché il sugo è denso. Spegni e fai intiepidire.
- Porta a bollore 1,2 l di acqua salata. Sciogli lo zafferano, versa il riso e cuoci 14-16 minuti mescolando, finché è cotto e l’acqua assorbita.
- Fuori dal fuoco incorpora il burro. Stendi il riso su una teglia in uno strato sottile e lascia raffreddare completamente.
- Taglia il caciocavallo a dadini. Prendi una manciata di riso, appiattisci in mano, aggiungi un cucchiaio di ragù e qualche dado di formaggio. Chiudi formando una sfera compatta.
- Mescola la farina con circa 300 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia che vela il cucchiaio. Passa gli arancini nella pastella, poi nel pangrattato.
- Friggi in olio di semi profondo a 170 °C 4-6 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta e servi caldi.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 12 persone.
Ti è piaciuta?
Nessuno l'ha ancora votata: dai tu le prime stelle.
Ti mancano riso, zafferano, burro, cipolla, vino rosso, passata, piselli, caciocavallo, farina e pangrattato?Qui arriverà la consegna a domicilio degli ingredienti mancanti.
Presto: fatteli portare
Ricette con burro
Ricette con cipolla
Ricette con passata
Ricette con farina
Ricette con pangrattato
