Torta alle carote

• Carote 300 g
• Lievito per dolci 16 g
• Farina 300 g
• Farina di mandorle 50 g
• Zucchero 180 g
• Uova 3
• Vaniglia 1/2 baccello
• Zucchero a velo q.b.

Più olio di semi (90 g) e sale (1 pizzico).

Come si fa

1. Accendi il forno a 180 °C. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e ungi leggermente i bordi.
2. Pela le carote, tagliale a pezzi e frullale con l’olio fino a ottenere una purea fine e uniforme.
3. Metti uova, zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il sale in una ciotola. Monta 3-4 minuti con le fruste finché il composto è chiaro e spumoso.
4. Setaccia la farina con il lievito. Incorpora le polveri alla montata a pioggia, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
5. Unisci la farina di mandorle. Aggiungi la purea di carote e mescola fino a ottenere un composto omogeneo senza lavorare troppo.
6. Versa l’impasto nello stampo e livella. Cuoci a 180 °C per 45-50 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce asciutto.
7. Sforna e lascia intiepidire 15 minuti nello stampo. Sforma su una gratella e fai raffreddare completamente.
8. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 6 porzioni.