Spaghetti alla carbonara
Guanciale croccante, tuorli e pecorino romano legati in una crema setosa e profumata di pepe nero. Un condimento avvolgente per gli spaghetti, tra i grandi piatti della tradizione.
Ingredienti
per 4 persone
Più pepe, sale e acqua.
Come si fa
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua. Quando bolle, sala.
- Taglia il guanciale a listarelle di 1 cm. Mettilo in padella a freddo e rosola a fuoco medio 7-8 minuti finché il grasso è trasparente e i bordi sono croccanti.
- Tieni la padella con il guanciale al caldo a fuoco spento. Lascia il grasso in padella.
- In una ciotola lavora i tuorli con il pecorino e pepe fino a una crema densa. Aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda di cottura finché è liscia.
- Cuoci gli spaghetti 8-10 minuti, finché sono al dente. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il grasso, a fuoco spento. Mescola 30 secondi per abbassare la temperatura, poi aggiungi il guanciale.
- Versa la crema di uova e manteca energicamente, unendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa è lucida e avvolgente. Regola di sale e pepe e servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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