Risotto alla monzese

• Riso 320 g
• Salsiccia 300 g
• Cipolla 1
• Burro 60 g
• Vino bianco 100 ml
• Brodo di carne 1 l
• Zafferano 1 bustina
• Parmigiano 60 g

Più sale e pepe.

Come si fa

1. Porta a bollore il brodo e tienilo sobbollente. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
2. Togli il budello alla luganega e sbriciolala. Trita fine la cipolla.
3. Fai fondere 30 g di burro in una casseruola. Rosola cipolla e luganega a fiamma media 5-6 minuti finché la carne è dorata e la cipolla è morbida.
4. Unisci il riso e tostalo 2 minuti mescolando finché i chicchi sono caldi e lucidi.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
6. Cuoci aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando, per 16-18 minuti finché il riso è al dente e cremoso. Negli ultimi 5 minuti incorpora il brodo allo zafferano.
7. Spegni, aggiungi il burro rimasto e il parmigiano. Manteca 1 minuto fuori dal fuoco. Regola di sale e pepe.
8. Lascia riposare coperto 1 minuto e servi all’onda.

Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.