Pasta con carciofi
Carciofi teneri stufati con scalogno e olio extravergine legano i rigatoni in un condimento profumato e vegetale, dal gusto pieno e leggermente amarognolo.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (40 g), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Pulisci i carciofi: sfoglia fino alle foglie tenere, spunta le punte e pela i gambi.
- Dividili a metà, togli la barba e taglia a spicchi sottili. Tienili in acqua fredda.
- Trita lo scalogno finemente. Scalda l'olio in una padella ampia a fiamma dolce, aggiungi lo scalogno e lascialo appassire 2-3 minuti finché è trasparente.
- Scola i carciofi e asciugali. Uniscili in padella e alza la fiamma per 1 minuto mescolando.
- Versa 100 ml di acqua calda. Copri e cuoci a fiamma media 12-15 minuti, finché i carciofi sono teneri, poi regola di sale e pepe.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua, aggiungi il sale e cuoci i rigatoni al dente secondo i tempi indicati.
- Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferisci i rigatoni nella padella con i carciofi.
- Salta a fiamma viva 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Completa con un filo d'olio e una macinata di pepe.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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