Pasta al pesto di pistacchio
Crema di pistacchi non salati, olio e parmigiano che avvolge la pasta in un condimento vellutato, dal profumo di frutta secca.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva (60 ml), sale, pepe e acqua.
Come si fa
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua.
- Se i pistacchi hanno la pellicina, scottali in acqua bollente per 1 minuto. Scolali e pelali quando sono tiepidi.
- Sala l'acqua e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati.
- Frulla pistacchi e parmigiano con l'olio e l'aglio privato dell'anima. Unisci poca acqua di cottura finché ottieni una crema liscia.
- Regola di sale e pepe. Se il pesto è denso, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura.
- Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua. Mescola a fuoco basso con il pesto per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua per legare.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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