Crocchette di patate
Crosta dorata e cuore morbido di patate profumate di noce moscata, con parmigiano nell’impasto. Le crocchette fritte di casa che piacciono sempre.
Ingredienti
per 30 persone
Più pepe, sale, olio di semi e acqua.
Come si fa
- Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda e sale. Cuoci 30-40 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza.
- Scola, pela le patate ancora calde e schiacciale in una ciotola. Lascia intiepidire 10 minuti per far asciugare il vapore.
- Unisci i tuorli, il parmigiano e una grattata di noce moscata. Regola di sale e pepe e impasta fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
- Preleva porzioni uguali e forma cilindri da 6-7 cm, compattandoli bene.
- Sbatti le uova in una ciotola. Versa il pangrattato in un piatto.
- Passa ogni crocchetta nell’uovo e poi nel pangrattato, coprendola in modo uniforme.
- Scalda abbondante olio di semi a 170 °C. È pronto quando un pezzetto di pane sfrigola subito e diventa dorato in 40-50 secondi.
- Friggi poche crocchette per volta 3-4 minuti, girandole, finché sono dorate in modo uniforme. Scola su carta da cucina.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 30 persone.
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