Cotoletta alla bolognese
Vitello in panatura croccante, coperto da prosciutto crudo e Parmigiano. Il brodo caldo li fonde in una crema saporita, emblema della tradizione bolognese.
Ingredienti
per 4 persone
Più olio d'oliva, sale e pepe.
Come si fa
- Scalda il brodo e tienilo caldo a leggero fremito.
- Batti leggermente le fette di carré e incidi il bordo con due tagli per non farle arricciare.
- Sbatti le uova in una ciotola. Prepara due piatti con farina e pangrattato.
- Passa la carne nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Pressa bene perché aderisca.
- Sciogli il burro con un filo d’olio in una padella ampia a fuoco medio. Cuoci le cotolette 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
- Adagia su ogni cotoletta una fetta generosa di prosciutto crudo. Copri con il Parmigiano grattugiato.
- Versa il brodo caldo ai lati della padella senza bagnare la panatura. Copri e cuoci 2-3 minuti a fuoco dolce, finché il Parmigiano fonde formando una crema.
- Scopri e fai addensare il fondo 1 minuto se serve. Regola di sale e pepe e servi subito.
Nei passaggi le quantità sono quelle della ricetta originale, per 4 persone.
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